土壤對(duì)釀造醬香型白酒的影響

眾所周知，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的原料為高粱、小麥和水，而原料是否優(yōu)質(zhì)，除了客觀因素外，土壤有著極為重要的影響。

調(diào)查資料顯示，茅臺(tái)地區(qū)屬紫色砂頁巖地質(zhì)結(jié)構(gòu)，十分有利于水源滲透過濾和溶解紅層中的有益成分。茅臺(tái)鎮(zhèn)土壤主要受海拔高度和巖石風(fēng)化后成土母質(zhì)影響，土壤分布與地貌關(guān)系緊密。廣泛發(fā)育著紫色田土，土層較厚，一般在50厘米左右。酸堿適度，特別是土壤中砂質(zhì)和礫石含量高，土體松軟，孔隙度大，具有良好的滲透性。由于這種由南向北沿赤水河的紫色土壤滲透性強(qiáng)，因而無論地面水和地下水都通過兩岸的紅層流入赤水河中，既溶解了紅層中的有益成分，又經(jīng)過層層滲透過濾，濾出了純潔、香甜、可口的優(yōu)質(zhì)泉水。

赤水河谷耕作土以各種旱作土、潮土和水稻土為主，茅臺(tái)鎮(zhèn)至合馬鎮(zhèn)一帶以紫色土為主，此外在河流兩岸局部地段零星分散潮土，在河流沿岸階地、山間盆地及緩丘分布有水稻土。其中分布于茅臺(tái)鎮(zhèn)南部的魯班，北部的二合、大壩等十個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的旱作地區(qū)，都是貴州茅臺(tái)酒廠釀酒用高粱、小麥的最佳原料基地。

土壤作為培養(yǎng)原料的“母體”，有著至關(guān)重要的作用，而茅臺(tái)地區(qū)正因?yàn)橛兄�這樣特殊的地質(zhì)條件，才能為茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒釀造行業(yè)提供最優(yōu)質(zhì)的原料。