貴州省仁懷市鄭氏酒業(集團)有限公司

鄭氏酒業集團
茅臺鎮鄭氏酒業有限公司座落在茅臺鎮赤水河畔，處于海拔450-500米，是醬香型白酒黃金海拔高度，整個廠區處于典型的紫色砂巖上，是釀造醬香型白酒不可多得的地質土壤條件。經過多年的歷練，已形成年產5000噸醬香白酒的生產能力，常年儲備陳化基酒超萬噸，企業資產總值超過5億元。
鄭氏酒業秉承深厚的家族技藝，精心釀造每一滴醬香酒，得到業界同行的高度認同，成為大型酒業集團的基酒供應商，也成為眾多經銷商及客戶的定制酒基地，多次榮獲茅臺鎮納稅先進單位稱號，公司的產品也獲得多種榮譽。（詳見《企業榮譽》）

鄭氏酒業注重經濟與環境的和諧發展，加大環保投入力度，積極采用新設備新技術，榮獲“貴州省綠色生態企業”稱號。

國酒大師鄭義興
“幾個老板都要請他，一年前就得和他訂約，定金是幾根金條，而且還要看他高興否。”這是如今的茅臺鎮，人們對鄭義興充滿傳奇色彩的描述。建國前，他就是茅臺鎮著名的成義、榮和、恒興幾大私人燒坊不惜重金爭奪的對象，更是當時鄭氏家族“四大酒師”中的佼佼者。這位天才酒師精通釀酒的每個環節，聘請他的燒坊，從最早的下料到最后的勾兌，全部要依靠他的經驗來完成。
新中國成立后，私人燒坊被合并為地方國營茅臺酒廠，時年58歲的鄭義興滿腔愛國熱情，帶著30多年的釀酒經驗和鄭家五代口口相傳的釀酒技法毅然投身茅臺酒廠，制定了茅臺酒廠《操作規程》，標志著茅臺鎮醬香酒工藝經過鄭氏酒師五代人的雕琢已經成熟。接著，鄭義興升任副廠長，主抓生產。僅用了一年多時間，鄭義興在指導全廠貫徹《操作規程》的過程中，就將茅臺酒廠新酒合格率從12.1%提升到99.42%。（見《茅臺酒廠百年圖志1915-2015》）以鄭義興為代表的鄭氏酒師為茅臺酒釀造技藝做出了劃時代貢獻，1978年在其去世后，茅臺酒廠為其塑像，并尊為“國酒大師”。鄭氏酒師一代又一代智慧的累積和升華，讓如今的“醬香王”，伴隨著歷史的腳部散發出越來越醉人的芬芳。

醬香王之魂
常言道：曲是酒之魂。釀酒先制曲，好曲出好酒。

關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。說明距今3200多年前，我們祖先酒已掌握了利用酒曲釀酒的技術。到了宋代，酒曲則有了很大的改變，宋代《北山酒經》中的幾十種酒曲，幾乎每種都加了位數不等的中草藥，多者十六位，最少的也有一味，尤其注重所有使用藥物的芬芳性。經現在的研究證明：中藥主要在制曲中提供維生素，香味成分，并促進就內微生物的生長、繁殖，同時能壓制甲醇、乙醛等有害物的生長。使人飲后不口干，不上頭。
茅臺鎮鄭氏祖先在清朝中葉以前，就已經把中藥制曲用在釀酒工藝中。鄭氏制曲秘方由117味中藥組成，由現今茅臺鎮姓鄭酒業有限公司董事長祖上掌管，按秘方將中藥材研磨成粉，僅提供給鄭氏酒師使用，謹遵“技藝可以分享，秘方絕不外傳”的族規。

茅臺鎮鄭氏酒業聚八代鄭氏酒師的技藝精要和家族制曲秘方，所釀美酒“醬香王”堪稱茅臺鎮醬香酒之經典！