關(guān)嶺花江狗肉是貴州省關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)的一道特色菜品，有著悠久的歷史和獨特的風(fēng)味，在貴州美食中占據(jù)重要地位，2018年9月被評為“中國菜”之貴州十大經(jīng)典名菜。
1.歷史淵源：
花江狗肉的歷史可以追溯到三國時期。相傳在諸葛亮南征的關(guān)嶺之戰(zhàn)中，蜀軍受到當(dāng)?shù)夭家雷宓牡挚梗髞黻P(guān)索采用攻心策略，使當(dāng)?shù)夭孔鍖κ褴娦姆诜家雷迦恕皻⒐窊?dān)酒犒軍”，蜀軍吃了狗肉后贊不絕口，此后關(guān)嶺狗肉隨著蜀軍的南征及北伐聲名遠揚。
到清末道光年間，花江人生活貧寒，食不果腹，便打狗吃肉，將這種粗放的食狗方式稱為“狗肉湯鍋”。后來，花江狗肉逐漸走上市場，出現(xiàn)了以賣狗肉為生的小販，經(jīng)過不斷發(fā)展，成為了如今的特色美食。
2.食材原料：
一般選用30斤左右的成年公狗，以保證肉肥瘦均勻、嫩而不老。
調(diào)料豐富，有生姜、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、狗油、蔥花、味精等。
3.烹飪工藝：
處理食材：狗去毛刮洗干凈（水溫6070度），破腹去內(nèi)臟、大骨，用沸水連氽幾次除去血跡和臭味，砍成兩節(jié)放入砂罐加水和姜塊，旺火燉至湯沸，滴入少許苦膽汁除泡沫、浮渣，再小火燉至軟，取出濾干水分，抹上熟菜油使狗肉表面發(fā)光發(fā)亮，切成3厘米見方的薄片。
煮制狗肉：原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，加少許姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。
制作蘸料：香菜和蔥花放在碟下，放糊辣椒面、花椒粉、味精、鹽、狗肉香粉等，用高溫油淋下，再放豆腐乳、炒香的花生和芝麻。
4.菜品特色：
口感獨特：肉色白嫩，湯清不稠，味美清香。狗肉皮滑肉嫩，油光爛酥而不膩，久食不厭。
風(fēng)味濃郁：有著特殊的香味，這得益于多種調(diào)料和藥草的搭配使用，不僅去除了狗肉的腥味，還增添了獨特的風(fēng)味。
吃法講究：吃的時候，將狗肉放到滾燙的狗肉湯中燙熟，再舀點狗肉湯到蘸料中，邊蘸邊吃，又燙又辣、又麻又香。
5.營養(yǎng)價值：
花江狗肉性溫補，具有滋陰、壯陽、驅(qū)寒除濕、通脾止痛等功效，可養(yǎng)顏，對高血壓患者有降壓之功能，對年邁體弱、小兒尿床癥也有一定效果。其含嘌呤類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯等成分，利安五臟，暖腰膝，防痛風(fēng)，擔(dān)氣益力。
6.發(fā)展現(xiàn)狀：
花江狗肉名聲在外，如今在貴州各地都有各式各樣的花江狗肉館，甚至在全國不少大中城市也有花江狗肉專賣店。然而，由于花江狗肉的制作工藝獨特，且有“絕不傳外人”的規(guī)矩，所以要吃到正宗的花江狗肉并不容易。
俗話說“十月有個小陽春，花江狗肉勝人參”，花江狗肉實屬西部一絕。
喜歡花江狗肉的理由有四：
其一，花江狗肉的制作烹飪技術(shù)要求很高，宰殺，燙洗撥毛，去骨，將皮燒烤呈嫩黃色，用特制的砂鍋鼎罐，藥草清燉，湯清爽而鮮美，肉細嫩而純香，加特制的蘸水，實乃味珍，獨樹一幟；
其二，吃法講究，把燉好的狗肉切成片或塊，用碗裝好，用滾燙的原狗肉湯沖進碗內(nèi)，加入姜、蔥花、胡椒粉、蕪荽、味精等。再給一盤胡辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣又麻又香，清爽可口，味道鮮美，再添一杯美酒，更是其樂無窮。；
其三，正如《本草綱目》中記載：“常食狗肉可以安五臟，溫補壯陽，清身益氣，健胃補腎，暖腰溫膝，補血脈”，冬季氣候寒冷，狗肉具有壯陽、驅(qū)寒、補體的功效，尤其在冬至前一段時間，是吃狗肉的黃金時期；
其四，花江狗肉不僅是一種食物，更是一種文化，傳說狗為布依族帶來了谷種而一直受到布依人民的尊重，以前布依人是不食狗肉的，但這種禁忌后來被打破。如今布依人在“六月六”這種傳統(tǒng)的節(jié)日里必以狗肉款待貴賓，尤其是青年人聚會或在較大的宴會，都絕對少不了以狗作饌。
需要注意的是，狗作為人類的伴侶動物，在一些地方和人群中存在爭議。我們應(yīng)當(dāng)尊重不同的觀點和文化，同時也要確保動物的來源合法合規(guī)。
