畢節黃粑：千年傳承的味覺瑰寶
在畢節的美食譜系中，黃粑宛如一顆璀璨的明珠，散發著獨特而迷人的光芒。它不僅僅是一道美味佳肴，更是一部承載著歷史文化與風土人情的鮮活史書，訴說著畢節人民對生活的熱愛和對傳統的堅守。
畢節黃粑歷史悠久，相傳起源于三國時期。蜀國丞相諸葛亮率兵平定孟獲，在夜郎國與黔中洞主作戰時，伙頭軍為防止米飯、豆汁餿掉，將兩者混合蒸煮，沒想到悶煮兩天后竟變得金黃，口感香糯。當地百姓見此物美味，便仿此手法制作，歷經一千多年的演變，世世代代延續下來。貴州省大方閣鴉黃粑則起源于明洪武年間，至今已有600多年歷史。
畢節黃粑的選料十分講究，優質糯米是其主料，為黃粑提供了軟糯的口感和豐富的營養。黃豆、冰糖或白糖也是重要的配料。黃豆能增添獨特的豆香，冰糖或白糖則讓黃粑的甜味更加醇厚。而用來包裹黃粑的粽葉或玉米苞葉，不僅為其增添了一抹自然的清香，還使黃粑在蒸煮過程中能夠更好地保留水分和香氣。
其制作工藝繁雜且耗時頗長，卻也正是黃粑獨特風味的奧秘所在。首先，將黃豆打成豆漿，糯米洗凈后放入傳統的木甑中蒸煮到七八分熟。接著，把打制好的豆漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中混合，加入適量的白糖或冰糖。待豆漿中的水分被糯米飯完全吸收，將糯米飯搓打成一個個大飯團。然后，用洗凈晾干的粽葉或玉米苞葉將飯團依次捆扎好。最后，將捆扎好的黃粑放入大木甑中加火連續蒸12 - 20小時以上，直到色澤金黃、香氣濃郁。
從外觀上看，畢節黃粑色澤黃潤晶瑩，仿佛一塊溫潤的美玉。當你輕輕剝開包裹著的粽葉或玉米苞葉，一股濃郁的香氣撲鼻而來，那是糯米的香甜、黃豆的醇香、粽葉或玉米苞葉的清香相互交融的獨特味道。咬上一口，口感軟糯綿韌，滋潤甘甜。糯米的軟糯在口中散開，伴隨著淡淡的甜味，仿佛每一粒糯米都在舌尖上跳躍。黃豆的加入則讓口感更加豐富，增加了一絲細膩的豆香。而且，黃粑甜而不膩，即使多吃幾口，也不會讓人感到厭煩，反而越吃越香，回味無窮。
畢節黃粑的食用方法多樣，可蒸、可煮、可炸、可烤。蒸著吃，能最大程度地保留黃粑的原汁原味，軟糯香甜；煮著吃，黃粑會吸收一些水分，口感更加軟糯滋潤；炸著吃，黃粑外皮變得酥脆，內部依舊軟糯，外酥里嫩，別有一番風味；烤著吃，黃粑表面會帶有一絲焦香，增加了口感的層次。
畢節黃粑，這道傳承千年的美食，承載著畢節的歷史記憶和文化底蘊。它是畢節人民智慧的結晶，也是大自然的慷慨饋贈。無論是在喜慶的節日，還是日常的餐桌，畢節黃粑都以其獨特的魅力，為人們帶來美味的享受和心靈的慰藉。它不僅是一種食物，更是一種情感的寄托，一份對家鄉的深深眷戀。在未來的歲月里，相信畢節黃粑將繼續傳承下去，讓更多的人品嘗到這份來自畢節的獨特美味，感受到畢節美食文化的博大精深。
