畢節可樂豬：烏蒙高原上的瑰寶
在貴州畢節赫章的廣袤土地上，有一種珍貴的豬種——可樂豬，它宛如一顆璀璨的明珠，承載著悠久的歷史和獨特的地域文化。
可樂豬因主產于赫章縣的可樂鄉而得名，又被稱為烏金豬。據《赫章縣志》記載，赫章飼養畜禽歷史至少在2000年以上，而從可樂出土的西漢古墓內的豬骨等文物，更是有力地證明了可樂豬悠久的養殖歷史。
可樂豬外觀獨特，被毛多為黑毛，部分呈棕色，額心、四肢末端、尾端有白毛。頭大小適中，額心有旋毛，額寬、有菱形皺紋，耳中等下垂，面微凹，嘴筒較粗直，一般有3條皺褶。體軀稍窄，背腰平直，肚腹大較緊湊。后軀比前軀高，四肢健壯，腿臀發達，蹄質堅實，后腿皮膚多皺褶。
其最顯著的特點是肉質優良、肉味鮮美、口感細膩，是加工火腿、臘肉的優質原料，享有“宣威火腿可樂豬”之說。經貴州大學動科院專家屠宰測定，48項指標中有16項指標優于全國各地方豬種。它富含蛋白質21.0-22.0克/100克、谷氨酸3.0-3.5克/100克、牛磺酸0.08-0.12克/100克等多種營養成分，還含有鈣、鐵、鎂等多種礦物質，具有極高的營養價值。
可樂豬適應高寒氣候和粗放飼養，耐粗飼、抗劣性強、抗病能力強。當地老百姓至今仍然采用“放牧+補飼+圈養育肥”的生產方式，即將小豬在野外放牧幾個月吊架子，早晚收牧加以補飼，待長至一定體重后再用煮熟飼料圈養催肥至出欄。
可樂豬的食用方法多樣，炒、煮、蒸皆可，尤其適合腌制火腿、臘肉等。用可樂豬腌制的火腿、臘肉產品以色鮮、清香味美及耐貯而享譽國內外。
畢節可樂豬不僅是一種美味的食材，更是赫章人民勤勞智慧的結晶和地域文化的象征。如今，它已成為國家農產品地理標志產品，受到了越來越多人的關注和喜愛。相信在未來，可樂豬將會在傳承與創新中不斷發展，為人們帶來更多的美味與驚喜，讓更多的人品嘗到這來自烏蒙高原的獨特風味，感受其背后深厚的歷史文化底蘊。
