織金宮保雞丁：美食與歷史的交融
在中華美食的璀璨星河里，有一道菜家喻戶曉，那便是宮保雞丁。而你或許不知，這道聞名遐邇的名菜起源于畢節(jié)市織金縣，它承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，散發(fā)著獨(dú)特的地方風(fēng)味。
織金宮保雞丁的誕生與晚清重臣丁寶楨息息相關(guān)。丁寶楨出生于織金，一生勤政廉潔、剛正不阿，深受百姓愛戴，被尊稱為“丁宮保”。他對家鄉(xiāng)菜肴情有獨(dú)鐘，尤其喜愛辣子雞，其家廚便以雞胸脯肉切丁，加入花生和糍粑辣椒，創(chuàng)制出了這道美味的辣子雞丁，后經(jīng)不斷傳承和發(fā)展，逐漸演變成了今天的宮保雞丁。
【獨(dú)特風(fēng)味】
選材講究：織金宮保雞丁選用本地土雞為主料，這種雞生長在當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境中，肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí)，富有彈性。搭配的花生米顆粒飽滿，香酥可口，而糍粑辣椒則是本地特有的辣椒制品，具有濃郁的辣椒香氣和獨(dú)特的風(fēng)味。
口感豐富：其成品色澤紅艷，雞肉滑嫩，花生香脆，辣而不猛。入口時(shí)，首先感受到的是雞肉的鮮嫩多汁，咀嚼間，雞肉的嫩滑與花生的香脆相互交織，給人帶來豐富的口感體驗(yàn)。而糍粑辣椒的辣味在芡汁的調(diào)和下，呈現(xiàn)出溫潤的口感，既不會過于刺激，又能讓人感受到辣椒的獨(dú)特魅力。
烹飪技法獨(dú)特：在制作工藝上，織金宮保雞丁運(yùn)用了魯菜勾芡和醬爆的做法。先將雞肉切成丁狀，用生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻，再將糍粑辣椒或干辣椒切成小段，油燒熱后，先放入糍粑辣椒或干辣椒小火煸炸出香味，放入大蔥段炒熱后加入腌制好的雞丁翻炒至變色，最后倒入事先調(diào)制好的調(diào)味汁，用水淀粉勾芡而成。
【文化傳承】
作為織金美食的代表之作，宮保雞丁不僅在當(dāng)?shù)貍涫芟矏郏谌珖酥潦澜绶秶鷥?nèi)都享有盛譽(yù)。它已成為織金的一張美食名片，吸引著無數(shù)游客前來品嘗。2024年，貴州省人民政府將織金縣“宮保雞丁”制作技藝列入第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這體現(xiàn)了對這一傳統(tǒng)美食文化的重視和保護(hù)，也為其傳承和發(fā)展提供了更廣闊的空間。
貴州畢節(jié)織金宮保雞丁，這道源于織金的美食瑰寶，以其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)，在歲月的長河中熠熠生輝。它不僅是一道美味的菜肴，更是一段歷史的見證，一份家鄉(xiāng)的情懷。當(dāng)我們品嘗這道美食時(shí)，仿佛能穿越時(shí)空，感受到丁寶楨對家鄉(xiāng)的眷戀和對美食的熱愛。相信在未來，織金宮保雞丁將繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)下去，讓更多的人領(lǐng)略到它的獨(dú)特魅力，成為中華美食文化中永不褪色的經(jīng)典。
