六盤(pán)水的特產(chǎn)，也是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，以此為原材料的六盤(pán)水特色羊湯鍋、羊肉粉等美食，味道鮮美，深受當(dāng)?shù)厝思坝慰拖矏?ài)，2017年鐘山區(qū)還被授予“中國(guó)黑山羊美食之都”稱(chēng)號(hào)。
在六盤(pán)水市鐘山區(qū)的廣袤山地間，有一種獨(dú)特的生物資源閃耀著別樣的光芒，那便是鐘山黑山羊。作為貴州省六盤(pán)水市的特產(chǎn)，鐘山黑山羊不僅是當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)的重要代表，更是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，承載著這片土地的自然饋贈(zèng)與人文底蘊(yùn) 。
【歷史淵源】
鐘山黑山羊的養(yǎng)殖歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)史料記載，早在漢代以前，當(dāng)?shù)匾妥迦嗣窬烷_(kāi)始飼養(yǎng)黑山羊，它是彝族祭祀與生活的必需品，在彝族祭祀文化中占據(jù)著神圣的地位.《史記·西南夷列傳》《后漢書(shū)》《華陽(yáng)國(guó)志》等史籍均表明，漢朝時(shí)期現(xiàn)今六盤(pán)水一帶的畜牧業(yè)已具規(guī)模，黑山羊等家畜養(yǎng)殖已較為普遍. 民國(guó)時(shí)期，水城黑山羊還參加了貴州省舉辦的西南地方物產(chǎn)推薦會(huì)，并榮獲甲等一號(hào)名次，其優(yōu)良品質(zhì)得到了廣泛認(rèn)可。
【生長(zhǎng)環(huán)境】
鐘山黑山羊主要分布在海拔2500米以下地區(qū)，這里的喀斯特地貌造就了其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境. 六盤(pán)水市作為著名的“涼都”，全市海拔多在1700米以上2500米以下，氣候涼爽，常年無(wú)夏，春秋相連，年平均氣溫12.4℃，年平均降水量1200毫米，無(wú)霜期250天左右，為黑山羊的生長(zhǎng)提供了適宜的氣候條件. 此外，該地山泉充足，植被繁茂，擁有得天獨(dú)厚的草山草坡資源和豐富的灌木林，可利用的草山草被和灌木林資源達(dá)152.68畝，25度以上坡耕地資源41.61萬(wàn)畝，還有大量的秸稈資源，為黑山羊提供了豐富的食物來(lái)源。
【品種特點(diǎn)】
鐘山黑山羊?qū)儆谫F州黑山羊品種，是貴州三大山羊品牌之一. 其體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)，體格中等，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)、蹄部蠟黃，被毛以黑色為主，其次為褐、麻花色等. 肉色鮮紅，有光澤，脂肪白色，肉細(xì)而緊密，有彈性，肉質(zhì)鮮嫩，膻味輕，肌纖維細(xì)，硬度小，即使煮沸后羊肉熟透而不爛，湯汁依舊鮮醇紅亮，老幼皆宜，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
鐘山黑山羊富含蛋白質(zhì)，其含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低62%，且含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達(dá)11.03%，氨基酸組成更接近人體需要，能有效提高機(jī)體免疫力，是冬季的補(bǔ)益佳品。
【產(chǎn)業(yè)發(fā)展】
近年來(lái)，六盤(pán)水市高度重視鐘山黑山羊的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，制定了一系列產(chǎn)業(yè)提升計(jì)劃. 2012年提出50萬(wàn)只羊發(fā)展目標(biāo)，并在縣、鄉(xiāng)成立兩級(jí)草地生態(tài)畜牧業(yè)農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社，大力推進(jìn)鐘山黑山羊品牌建設(shè). 隨著品牌知名度的不斷提高，鐘山黑山羊的市場(chǎng)需求也日益增長(zhǎng)，其產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收做出了重要貢獻(xiàn)。
【美食文化】
鐘山黑山羊在六盤(pán)水的美食文化中占據(jù)著重要地位，以其為主要食材的美食眾多，如羊湯鍋、羊肉粉等. 羊湯鍋的湯底選用羊棒骨，配上多種調(diào)味料熬制8小時(shí)以上，湯汁濃郁鮮美，再放入切片的羊肉或羊肉坨坨，邊煮邊吃，搭配上一碗心儀的蘸水，讓人回味無(wú)窮. 羊肉粉則是將羊肉與米粉巧妙結(jié)合，羊肉鮮嫩多汁，米粉爽滑勁道，湯汁麻辣鮮香，成為了當(dāng)?shù)厝撕陀慰拖矏?ài)的特色早餐或午餐。
六盤(pán)水鐘山黑山羊以其悠久的歷史、獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境、優(yōu)良的品種特性、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和深厚的美食文化底蘊(yùn)，成為了六盤(pán)水市一張亮麗的名片。它不僅是大自然賜予鐘山人民的寶貴財(cái)富，更是推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)文化傳承的重要力量。相信在未來(lái)，鐘山黑山羊產(chǎn)業(yè)將不斷發(fā)展壯大，讓更多的人品嘗到這一山地瑰寶的獨(dú)特魅力，感受到六盤(pán)水獨(dú)特的風(fēng)土人情 。
