“永樂魚醬”是貴州省雷山縣的名產，永樂魚醬創于明末清初，系以永樂鎮永樂河特產魚扇子（又稱長壽魚）為主要配料，繼承祖傳配制方法經現代技術工藝精制而成，具有魚醬酸鮮香味的特殊風味，是烹調佳品。據傳說，永樂魚醬是永樂鎮排告村一位苗族老人楊乃耶，她聰慧勤勞，善于調理生活，經常到小溪溝里捕撈小魚，用小魚腌制魚醬，改善生活。由于她經常食用自制的魚醬，開胃可口，增進食欲，身體健康，她的壽元達134歲。在90歲時，她又重新生了滿口白牙，可以同青年人一樣吃骨頭，人們感到非常奇異。她去世后永樂冷老太繼承她的技術生產食用，冷老太（在碑文上有記載）也活到124歲。冷老太的特點是頭發長過腳底，每當她梳頭時總是要站在高凳上叫別人跟她梳妝。由于發現這兩位老人有上述的特點，引起了后人的關注，魚醬酸就傳承下來了。后來，她的制醬配方和技術流傳民間，至今永樂一帶各族人民仍沿用她的制醬技術，以魚醬作為菜肴調配佳品。
制作永樂魚醬的特殊原料是魚扇子，最初發現魚扇子是在永樂鎮加勇村加勇河的“牛打角”一帶。加勇河發源于白竹山腳下的和平冷場，流經塔石三板橋與永樂河匯合，全長30余公里，是都柳江支流之一，屬山泉河，河水長年清澈無塵。當時居住在加勇的人們發現河內的細魚，它們游起來如扇子在煽動一揮，一開一合的，所以給它們取名為“魚扇子”，同時觀察沒發現有老魚的擇兒，所以又叫它們“長壽魚”。曾有人作過比較，用鯉魚或河中的其它小雜魚作醬味道不夠鮮醇，唯有魚扇子這種小魚作醬，味道特別鮮美。魚扇子，大如毛筆桿，長約30毫米，灰黑色，每年5—7月產卵，每次產卵都是集中成群往上游產卵，每13天左右一次，每次持續1—2天，十分有規律。此魚雷山縣境內唯永樂河尤多。
永樂魚醬是以鮮紅辣椒和魚扇子為主要原料，按一定比例配鮮生姜、甜酒、白酒、食鹽等輔料，經破碎后密閉發酵而成。永樂魚醬已成烹調佳品，成了酒席上的佳肴。炒菜或煮火鍋放上魚醬，菜肴特別鮮美，可增進食欲，亦有健胃作用。人們常說：“火鍋放魚醬，吃了不留湯”。
雷山永樂魚醬酸目前有雷山縣永樂魚醬制品廠生產的“冷府牌” 商標永樂魚醬，其魚醬感觀特性：1、氣味：魚醬酸鮮香味濃；2、滋味：辣酸、微甜、鮮醇；3、色澤：醬紅（稍暗紅），間有白色、黃色顆粒和灰褐色條形。
