舊社會黔南地區缺少食鹽，在食物調味上就會用酸辣來豐富食物的滋味，酸水就是其中之一。制作方式是將番茄與糯米密封發酵20天左右，再加入蔥姜蒜白酒調味，就算大功告成。入口酸香濃郁，各種做法都很百搭。
荔波早餐：酸湯牛雜粉（圖）
這家酸湯牛雜館是我一大早來的，還沒進門就看有人在排隊，基本都是本地人來吃。
店門口切牛肉，再到柜臺額外加料，能看的出牛肉超新鮮。
粉的種類也很多，鮮肉粉、牛肉粉、牛雜粉、麻辣粉......
我點了最受歡迎的酸湯牛雜粉。米粉入口爽滑Q彈，酸湯口味超開胃。 他家的辣椒是油潑的，所以不會很辣，而且超香，能吃點辣的朋友可以猛加了！
地址：樟江東路汽車站斜對面
