在貴州安龍的美食天地里，安龍剪粉是一道備受矚目的特色小吃，它承載著安龍人民的生活記憶和濃厚的地方文化，散發著獨特的魅力，吸引著無數食客的目光。無論是在熱鬧的街頭巷尾，還是在溫馨的家庭餐桌，都能看到它的身影。
安龍剪粉的歷史源遠流長，從1652年南明王朝永歷皇帝搬遷至安龍時食之而命其名的故事算起，至今已有300多年的歷史。更有說法稱，它有著上千年的歷史，歷經歲月的洗禮，依然保持著獨特的風味。其傳統制作技藝主要流傳于貴州省黔西南州安龍縣春潭街道辦原興隆鎮轄區內各村寨，見證了安龍的歷史變遷和文化傳承。
安龍剪粉的制作工藝十分考究，每一道工序都飽含著制作者的心血。安龍縣獨特的氣候環境孕育出富含硒元素的優質稻米，這里的土質、氣溫、水源、緯度、海拔等特殊優厚的地理環境，更是孕育了制作安龍剪粉特有的原材料——“矮麻谷”“貴朝”等本地稻谷。這些優質的稻谷為安龍剪粉的美味奠定了堅實的基礎。其制作過程包含了原材料選擇、除雜、泡米、磨生漿、配制熟芡、合漿、蒸制、起盤晾涼、剪粉、配制佐料等十余道程序，而且在相關環節的時間、火候、稀釋比例、速度等方面都十分嚴謹。具體來說，先將大米淘洗干凈，用涼水泡八小時（若用溫水浸泡，時間可減半），按1:2.5:0.1千克的米、水、熟飯的配比混合磨成漿，用器皿裝起。把特制的杉木蒸籠放置在直徑100-110公分的炒菜鍋上，在鍋中放三分之一容量的水，用火將水燒沸后，用小湯勺盛一勺米漿倒入粉盤中，搖動粉盤使米漿自然流動鋪滿底后，從蒸籠側面插入，三分鐘即可取出。將已熟的米粉從盤中取下疊為五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一條依次剪裝碗里。還有一種傳統的蒸制方法，是在鐵板中刷上少許菜油，舀入米漿，均勻攤開，把粉盤置于沸水鐵鍋底，旺火蒸三五分鐘后取出，米漿即成為粉皮，將粉皮剝下，掛在竹竿上晾曬，晾曬好的粉皮取下疊放在一起，剪粉就做好了。通過傳統制作技藝生產出來的安龍剪粉薄如紙，厚如筋，潔白如雪，柔韌筋好，稻香滿口，味道純正。
安龍剪粉的特點鮮明，口感香而不濃、油而不膩、鮮美爽口。它的粉皮透明、柔軟、筋絲好，有著極佳的口感。不同厚度的剪粉適于不同的食用方法，厚一點的適合燙和炒，薄的涼拌或做裹卷粉更佳。最常見的吃法是用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，配以豐富的佐料，如蔥花、香菜、酸菜、折耳根、西紅柿湯、花椒油、甜醬、豆腐乳、特制紅油辣椒等十幾種調料。這些佐料相互搭配，讓剪粉的味道更加豐富多樣，醬香四溢，一口下去就能給人帶來滿滿的愉悅。涼剪粉的佐料豐富，加入紅油、炒豆、花椒油，澆上上好的番茄湯，酸爽適口，麻辣鮮香；熱吃的剪粉，皮厚實，用水燙熱，加高湯、哨子、紅油、蔥、蒜、香菜，是冷天的最好選擇。而且，安龍剪粉還有一種吃法即將整張剪皮裹上作料，叫裹剪粉，別有一番風味。
如今，在安龍縣的小吃一條街，小吃攤位一個挨著一個，安龍剪粉的香氣四溢，吸引了來來往往的市民和游客，不少剪粉店前圍滿了客人，熱鬧非凡。從貴陽到安龍游玩的羅女士以前出差路過安龍，吃過一碗剪粉后就一直懷念這個味道，趁著春節假期，特意帶著家人過來游玩，準備邊吃邊玩。安龍剪粉早已根植于每個安龍人的心里，成為了他們心中永遠抹不去的鄉愁。它不僅是一種美味的小吃，更是安龍飲食文化的重要載體，承載著安龍人民的情感和記憶，連接著人與人之間的情感。
安龍剪粉，這一歷經歲月沉淀的美食，以其獨特的制作工藝、誘人的口感和深厚的文化內涵，成為了安龍美食的一張亮麗名片。相信在未來，安龍剪粉將繼續傳承和發展，把這份獨特的美味傳遞給更多的人，讓安龍的美食文化在中華美食的大舞臺上綻放出更加耀眼的光芒。
