興義剪粉，作為興義人十分喜愛的特色小吃，在當地的飲食文化中占據著重要地位。它不僅是興義人日常解饞的美食選擇，更是炎炎夏日里消暑的佳品，吃上一碗涼剪粉，既滿足了味蕾，又能驅散暑氣。
興義剪粉的歷史相當悠久，據傳已有上千年的歷史。它的制作工藝講究，完全是純手工制作，不添加任何添加劑，是名副其實的純綠色小吃。制作興義剪粉的主要食材是大米，通常選用較糙的米，以“貴曹米”為首選。其制作流程頗為精細，首先要將選好的大米淘洗干凈，用涼水泡八小時左右（若用溫水浸泡，時間可減半）。泡好后，按1:2.5:0.1千克的米、水、熟飯的配比混合磨成漿，并用器皿裝起。接著，把特制的杉木蒸籠（長52公分，寬45公分，每架蒸籠三到五層不等，每層間隔10公分）放置在直徑100-110公分的炒菜鍋上，在鍋中加入三分之一容量的水，用火將水燒沸。然后，用小湯勺盛一勺米漿（一勺0.05千克）倒入粉盤中（粉盤50公分，寬35公分），搖動粉盤使米漿自然流動鋪滿盤底，再從蒸籠側面（特別的盤口）插入，蒸三分鐘即可取出。將已熟的米粉從盤中取下疊為五折，最后用十公分剪口的剪刀按一公分一條依次剪裝碗里，這便是“剪粉”名稱的由來。還有一種說法是，將優質的大米放入水中浸泡一夜左右，然后用石磨把大米磨成米漿，在鐵盤中刷少許的熟油，放入一定數量的米漿并攪拌均勻，雙手握住鐵盤，把米漿均勻鋪開，這一工序至關重要，米漿鋪得太厚，做出來的粉皮不好吃甚至會粘牙，太薄則蒸熟后的米皮無法從鐵盤中剝出。把米漿鋪好后，將鐵盤置于蒸籠中，用大火蒸5至10分鐘，取出后米漿即成粉皮，最后將粉皮剝下，掛在竹竿上晾曬、冷卻，疊在一起，涼剪粉就基本做好了。
做好的興義剪粉粉皮薄如紙、白如雪、柔韌且筋絲好，不易斷裂。食用時，加入豐富的調料，才能讓剪粉的美味得到淋漓盡致的展現。常見的調料有油辣椒、西紅柿醬、酸菜、綠豆芽、酥黃豆等十幾種。這些調料相互搭配，五味調和，使剪粉呈現出酸、辣、清爽、柔軟、可口、開胃的獨特風味。不少食客吃完后評價：“第一口下去就被驚艷到了，爽滑的粉皮裹著香辣的油辣椒和酸爽的酸菜，層次超豐富，每一口都超滿足！”“這剪粉口感太絕了，粉皮勁道有韌性，調料香得恰到好處，吃了就忘不了。”一口下去，爽滑勁道的粉皮與各種調料的味道相互交融，油辣椒的香辣、酸菜的酸爽、西紅柿醬的酸甜、綠豆芽的清脆以及酥黃豆的香脆，共同在舌尖上演繹出一場味覺盛宴，讓人回味無窮。而且，剪粉還有一種獨特的吃法，即將整張剪皮裹上作料，這種吃法被稱為裹剪粉，別有一番風味。
興義剪粉不僅在興義本地廣受歡迎，近年來，隨著外出務工人員的流動，部分興義人將剪粉帶到了江浙地區，也受到了當地人的贊賞和喜愛，影響力逐漸擴大。在興義，大街小巷都能看到售賣剪粉的店鋪和攤位，無論是在熱鬧的夜市，還是在日常的早餐攤點，都能品嘗到這道美味的小吃。一些剪粉店更是憑借著獨特的口味和優質的服務，吸引了眾多食客，成為了當地的“網紅”店鋪。一位老顧客說道：“我在這家店吃了十幾年剪粉了，味道一直沒變，每次來都像回到小時候，老板人也好，特別親切。”還有游客評價：“來興義旅游偶然吃到這家剪粉，直接被圈粉，走的時候還想再打包幾份帶走。”
貴州興義剪粉，這道獨具特色的美食，不僅是興義人民日常生活的一部分，更是興義飲食文化的重要載體。它承載著興義的歷史記憶和風土人情，以其獨特的風味征服了無數食客的味蕾。相信在未來，興義剪粉將繼續傳承和發揚下去，把這份獨特的美味傳遞給更多的人，讓興義的美食文化在中華美食的大舞臺上綻放出更加耀眼的光芒。
