七舍茶，作為貴州省興義市的特產(chǎn)，榮獲了中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的殊榮。它的產(chǎn)地主要涵蓋興義市的七舍鎮(zhèn)、捧乍鎮(zhèn)、敬南鎮(zhèn)、豬場(chǎng)坪鄉(xiāng)這4個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）現(xiàn)轄行政區(qū)域。七舍鎮(zhèn)更是七舍茶的核心產(chǎn)區(qū)，這里平均海拔1880多米，最高海拔可達(dá)2207.5米，處于低緯度高海拔地區(qū)，擁有明顯的亞熱帶高山氣候特征。年平均氣溫14.5℃，年降雨量1600毫米，終年氣候濕潤(rùn)多霧，“雨天云貼地，晴天霧罩日”便是對(duì)當(dāng)?shù)貧夂虻纳鷦?dòng)寫照。這里山區(qū)面積大，晝夜溫差大，水土資源豐富，全鎮(zhèn)森林覆蓋率達(dá)48%以上，有著3萬(wàn)余畝可供種植優(yōu)質(zhì)茶葉的荒山和輪息土地，為茶葉生長(zhǎng)提供了優(yōu)越的物質(zhì)基礎(chǔ)和廣闊空間。而且，七舍鎮(zhèn)自建鎮(zhèn)以來(lái)從未修建過(guò)工業(yè)化工廠，無(wú)任何工礦污染，規(guī)劃的茶葉基地遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)，空氣清新、土地肥沃、溫度適宜，是種植優(yōu)質(zhì)有機(jī)茶葉的理想之地。
七舍茶有著悠久的種植歷史，在《興義府志》《滇黔紀(jì)游》等書籍中均有記載。如今，七舍鎮(zhèn)還存有260余株古茶樹(shù)，這些古樹(shù)集中存活于白龍山脈腳下的革上村的中廠、下廠、老廠三個(gè)組內(nèi)，其中編號(hào)為001的茶王樹(shù)高達(dá)10.5米，冠幅達(dá)6米左右，它們見(jiàn)證了七舍茶的歲月變遷。
七舍茶的品質(zhì)極為出眾。其條索緊實(shí)勻整，色澤褐綠，表面顯毫。沖泡后，茶湯清澈明亮，香氣持久悠長(zhǎng)，聞起來(lái)沁人心脾。入口品嘗，滋味甘怡鮮爽，口感清香，葉底黃綠勻整。從理化指標(biāo)來(lái)看，七舍茶水分含量≤7.0%，水浸出物含量≥38.0%，總灰分含量≤6.5%，粗纖維含量≤14.0%，各項(xiàng)指標(biāo)均符合優(yōu)質(zhì)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)。七舍茶的茶樹(shù)還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是耐凍，即便溫度降至零下7-8℃左右，依然能保持綠油的狀態(tài)。
在制作工藝上，七舍茶有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。從鮮葉采摘開(kāi)始，春茶采摘時(shí)間為每年3月中旬至5月上旬，采摘單芽、一芽一葉初展、一芽二葉初展；夏茶采摘時(shí)間為每年5月下旬至8月上旬，采摘單芽、一芽一葉初展、一芽二葉初展及一芽三葉初展。采摘后的鮮葉要經(jīng)過(guò)攤青、殺青、攤涼、揉捻、做形、干燥等一系列工序。攤青時(shí)厚度需控制在1厘米-5厘米，時(shí)間為5小時(shí)-10小時(shí)；殺青溫度在180℃-200℃，時(shí)間2分鐘-6分鐘，殺青至“色澤由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，葉質(zhì)變軟，清香顯露”為適度；攤涼厚度2厘米-3厘米，時(shí)間10分鐘-20分鐘；揉捻時(shí)間12分鐘-25分鐘；做形可分為扁平茶、直條形毛峰、卷曲形茶等；干燥分兩至三次進(jìn)行，直至含水量≤7.0%。傳統(tǒng)七舍茶制茶方式古樸簡(jiǎn)單，茶葉采回大火在鍋里炒，炒熟后倒出揉幾把，回鍋小火再炒2-3道，直到茶葉干碎即可，但這樣制作出來(lái)的七舍茶稍帶苦味、茶湯黃紅、有焦糊味。如今的標(biāo)準(zhǔn)化工藝則進(jìn)一步提升了七舍茶的品質(zhì)和口感。
憑借著出色的品質(zhì)，七舍茶在各類評(píng)比中屢獲佳績(jī)。2009年，在上海國(guó)際茶文化節(jié)評(píng)選中，七舍茶榮獲“中國(guó)名茶”金獎(jiǎng)稱號(hào)；2013年，獲“黔茶杯”名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)；2016年，在“黔茶杯”名優(yōu)茶評(píng)比中被評(píng)選為特等獎(jiǎng)；2017年12月08日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“七舍茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
如今，七舍鎮(zhèn)的茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展得如火如荼。全鎮(zhèn)有省級(jí)龍頭茶企2家，規(guī)模以上茶企、作坊40余家，茶葉種植戶2200余戶，年產(chǎn)干茶110余噸，產(chǎn)值9000余萬(wàn)元。七舍茶不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上備受青睞，還遠(yuǎn)銷浙江、安徽、北京等地，甚至被江浙一帶茶商坐地收購(gòu)加工外銷。
七舍茶，這片“藏在云端的茶葉”，以其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境、悠久的歷史、出眾的品質(zhì)和嚴(yán)格的制作工藝，成為了中國(guó)茶葉中的一顆璀璨明珠。它不僅是興義市的驕傲，更是中國(guó)茶文化寶庫(kù)中的一份珍貴財(cái)富。隨著時(shí)間的推移，相信七舍茶將會(huì)在更多人的茶杯中綻放它的魅力，將興義的茶香傳遞到世界的每一個(gè)角落。
