興義三合湯是黔西南著名的特色小吃，在當地的飲食文化中占據著重要地位，無論是攤館還是居家，都能見到它的身影，是一道備受當地人喜愛的美食。它不僅是當地人早餐的常用選擇，更是興義美食的一張亮麗名片，吸引著越來越多的外地游客前來品嘗。
興義三合湯的得名源于它獨特的食材組合，以糯米、白云豆、豬腳（或排骨）這三種主料烹制而成，因此被稱為“三合湯”。這道美食有著悠久的歷史，據傳，明末南明王朝的一位大臣在用午餐時，突然接到差報需要上朝，匆忙中用肉湯泡飯趕去上朝。退朝后，大臣感到腹中饑餓，回想起午餐的味道還覺得意猶未盡，于是便囑咐廚師照此制作，沒想到做出來的飯食美味無比。此后，這位大臣便常食三合湯，并增添了蔥、醋、胡椒粉等調料來改善風味。由于大臣經常用這道美食宴待客人，三合湯很快被仿效，流傳至上層之家，隨后慢慢傳入民間，逐漸成為了地方著名的風味小吃。
制作興義三合湯的原料十分講究。糯米選用的是當地優質的糯米，顆粒飽滿，色白脂豐，米質優良；白云豆質地優良，潔白性糯；豬腳或排骨則要新鮮，確保肉質的鮮嫩和湯汁的鮮美。除了這三種主料，還需要脆臊、酥肉末、油酥花生米、雞絲、精鹽、醬油、醋、煳辣椒面、蔥花等多種配料和調料。這些食材的巧妙搭配，讓興義三合湯的味道更加豐富多樣。
興義三合湯制作方法
準備食材：將糯米淘洗干凈，浸泡4-6小時，讓糯米充分吸收水分；白云豆提前一晚浸泡，使其膨脹變軟；豬腳或排骨洗凈，剁成適當大小的塊狀。
處理食材：浸泡好的糯米過濾水分，放入蒸鍋中，用大火蒸熟，制成糯米飯；豬腳或排骨用火燒制表面，去除毛樁和雜質，然后放入清水中浸泡，刮去燒焦的外皮，洗凈備用；白蕓豆洗凈，去除沙泥。
燉煮食材：將處理好的豬腳或排骨與白蕓豆一同放入鍋中，加入足量清水，大火燒開后撇去浮沫，轉小火慢燉2-3小時，期間適時翻動，確保食材受熱均勻，直至豬腳或排骨軟爛，放入適量精鹽調味。
組裝成品：取一個大碗，先盛上適量糯米飯，再舀入燉好的蕓豆鋪在米飯上，接著倒入燉煮的湯汁，然后依次放入脆臊、酥肉、花生米、熟雞絲、燉好的豬腳或排骨，最后根據個人口味加入醬油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、蔥花等調料。
興義三合湯的特點十分鮮明。它的主料香糯柔綿，糯米經過蒸煮后，口感軟糯，入口即化，散發著淡淡的米香；蕓豆則帶有獨特的幽香，口感軟糯，為整道湯增添了一份別樣的風味。脆臊和花生酥有著濃郁的焦香，豐富了湯的口感層次。放入醋后，不僅能提味，還不會顯得過于酸；加入辣椒則能適應地方口味，突出了香濃味厚的貴州特色。湯汁香氣濃郁，鮮美可口，香而不膩，喝上一口，讓人回味無窮。糯米飯油滑柔潤，不粘牙、不粘碗、不粘匙，與鮮美的湯汁搭配在一起，口感絕佳。而且，興義三合湯營養豐富，是老少皆宜的美食佳品。
如今，興義三合湯的制作工藝在保留傳統的基礎上不斷改進，除了用豬腳外，也有用蹄膀（肘子）、排骨和雞絲替代豬腳的，并加入雞湯，讓味道更加鮮美。在興義的大街小巷，隨處可見售賣三合湯的小吃店和餐館，每到清晨，人們都會來到這里，點上一碗熱氣騰騰的三合湯，開啟美好的一天。它不僅是一道美味的早餐，更是興義人民日常生活的一部分，承載著興義人民的情感和記憶。
隨著興義旅游業的不斷發展，興義三合湯也逐漸走向更廣闊的市場，吸引著越來越多的外地游客前來品嘗。它以其獨特的風味和豐富的歷史文化內涵，成為了興義美食的重要代表。相信在未來，興義三合湯將繼續傳承和發揚下去，把這份獨特的美味傳遞給更多的人，讓興義的美食文化在中華美食的大舞臺上綻放出更加耀眼的光芒。
