興義羊肉粉，是貴州省黔西南布依族苗族自治州興義市的著名小吃，屬于黔菜系，也是“中華名小吃”。這道美食歷史悠久，據說其起源可以追溯至清代，歷經300多年的傳承與發展，已然成為當地人民生活中不可或缺的一部分，更是貴州省美食文化的重要代表。2016年，興義市被中國飯店協會授予“中國羊肉粉之鄉”的稱號，同年12月，首屆中國國際羊肉粉節在興義舉辦，吸引了來自15個國家的上萬名賓客同品羊肉粉，足以見得興義羊肉粉的影響力之大。
興義羊肉粉的制作工藝十分講究，每一個環節都凝聚著廚師的匠心。在食材的選擇上，選用的是當地飼養的優質山羊或綿羊，這些羊的肉質鮮嫩，且無膻味，為羊肉粉的鮮美口感奠定了基礎。米粉則是由優質大米磨制而成，經過特殊工藝加工，使得米粉口感細膩、爽滑，易于消化吸收，且色澤雪白、晶瑩剔透。
制作興義羊肉粉時，首先要處理羊肉。將新鮮的羊肉洗凈后切成塊狀，放入開水中焯去血沫，隨后用清水沖洗干凈。接著，把處理好的羊肉放入鍋中，加入適量的水，并放入由花椒、八角、桂皮、草果、香葉等多種香料組成的香料包，用小火慢燉。燉煮的火候至關重要，需要保持小火慢燉，讓羊肉熟透而不爛，同時確保湯汁的鮮淳濃郁。在這個過程中，羊肉的鮮美味道充分融入到湯汁中，使得湯汁更加醇厚。
米粉的制作也有獨特的技巧。將大米磨成米漿后，通過特殊的工藝制成米粉，再將米粉煮熟撈出備用。調制湯汁時，在燉好的羊肉湯中加入適量的鹽、味精等調味料，同時加入辣椒、蒜、姜等調味料，調配出鮮淳可口、辣香味濃的湯汁。最后，將煮熟的米粉放入碗中，加入燉好的羊肉塊，澆上調制好的湯汁，再撒上蔥花、香菜、酸蘿卜、糊辣椒面、薄荷等作為點綴，一碗色香味俱全的興義羊肉粉就大功告成了。
興義羊肉粉的特色十分鮮明。它以“羊肉味濃、粉條爽滑、湯料鮮美”而聞名，每一口都能給人帶來極致的味蕾享受。羊肉經過精心烹制，達到了熟透而不爛的狀態，肉質鮮嫩，易于咀嚼和消化，其鮮美的味道得以充分展現，令人回味無窮。米粉爽滑細膩，與鮮美的羊肉和湯汁相得益彰，入口即化，給人帶來美妙的口感體驗。湯汁是興義羊肉粉的靈魂所在，選用新鮮羊骨熬制而成，湯色清澈，味道鮮淳濃郁，在湯汁中加入適量的辣椒和香料后，不僅具有濃郁的辣香味，能夠刺激食欲，而且經過精心調配，口感油而不膩，清爽宜人。此外，每一家羊肉粉館都有自己的秘制配料，這些不公開的秘制配料為羊肉粉增添了獨特的風味，這也是興義羊肉粉的一大特色。
興義羊肉粉不僅是一道美味的小吃，更是興義飲食文化的重要象征。在興義，大街小巷都能看到羊肉粉店的身影，許多店鋪都有著悠久的歷史和傳承。例如“劉記羊肉粉”，自清末創立以來已經歷經了五代人的傳承和發展，每一代傳承人都致力于保持和發揚羊肉粉的傳統風味和制作工藝，成為了興義羊肉粉名副其實的“老字號”。在當地，羊肉粉是人們日常生活中不可或缺的一部分，尤其在重要的節日和慶典中，更是必不可少的美食。在春節、中秋等傳統節日，興義羊肉粉是節日餐桌上的必備佳肴，象征著團圓和幸福；在各種慶典活動中，它也常常被作為特色美食來招待賓客，展示興義地區的飲食文化和熱情好客。
如今，興義羊肉粉的影響力早已超越了興義本地，成為了貴州省內外知名的美食品牌。隨著興義旅游業的不斷發展，越來越多的外地游客來到興義品嘗羊肉粉，興義羊肉粉也憑借良好的口碑走向外界，逐漸發展成為興義的一張美食名片。在貴州的其他地區，甚至在重慶、湖北、上海等許多非貴州的地方，都能看到以“貴州羊肉粉”為招牌的店鋪。興義羊肉粉的消費者群體廣泛，包括當地居民、游客、美食愛好者等，其中年輕人和中年人是主要的消費群體。
興義羊肉粉產業已經形成了較為完整的產業鏈，涵蓋了原材料供應、生產加工、銷售等環節，同時也帶動了相關產業的發展，如農業、旅游業等。然而，該產業的市場競爭也十分激烈，不僅有當地的老字號品牌，還有許多新興品牌和外地品牌的進入。為了在市場中脫穎而出，各品牌需要不斷創新和提升品質。可以研發新的口味和品種，提高產品的品質和口感；拓展銷售渠道，如線上銷售、外賣等，以滿足不同消費者的需求。
展望未來，隨著人們對健康飲食和地方特色美食的追求，興義羊肉粉的市場前景十分廣闊。但隨著科技的不斷進步和市場的不斷變化，興義羊肉粉產業也需要不斷適應市場變化，加強品牌建設和營銷推廣，提高產品的知名度和美譽度。相信在未來，興義羊肉粉將繼續傳承和發揚下去，把這份獨特的鮮香傳遞給更多的人，讓興義的美食文化在中華美食的大舞臺上綻放出更加耀眼的光芒。
興義羊肉粉，風味異常，以羊肉煮熟冷卻切成薄片，配以鮮羊旺及多種佐料，其味麻辣、鮮香。
興義羊肉粉是一種漢族小吃。從清代開始，五代相傳，經久不衰。與大名鼎鼎的遵義羊肉粉[1] 同宗同源，味道純正、天然芬芳。特點是羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。
【做法介紹】
制作過程
取上等羊，宰殺、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下鍋，加姜塊，小火煮熟，出鍋后切成片子放到粉面上，再加蔥末、芫荽、酸蘿卜、炒醬佐料和羊血。
配料比例
酸蘿卜丁10克，食鹽1克，炒醬20克，蔥花5克，芫荽段5克，醬油5克，味精1克，花椒粉1克，羊肉湯100毫升，煳辣椒面3克（選放） （以上原料為1碗份量）
【榮譽】
1990年，黔西南州旅游局和興義市旅游局聯合授予“名優風味小吃”稱號，推薦為旅游食品。
