思南綠豆粉是貴州省銅仁市思南縣的特色小吃。思南綠豆粉口感醇厚，綿香悠悠，具有清熱解暑功能，在氣候比較炎熱的思南頗受群眾喜愛，吃起來清香可口。
思南綠豆粉是思南的一種傳統特色食品，也是逢年過節或招待貴賓的一種佳肴。它口感醇厚，綿香悠悠，在貴州享有很高的美譽。是傳統手工制作，思南民間食坊。
其制作工藝如下：按80%粳米與20%綠豆的比例分別浸泡，淘凈大米，搓去豆皮，再用石磨將其磨成漿狀。然后是架起柴火，將大鐵鍋烘干加熱，抹上菜油，均勻倒入適量米漿，用木刮或鍋鏟刮成薄薄一層，加上蓋子，火候適當時翻面燜熟。兩三分鐘后，一張形狀如鍋的綠豆粉皮就加工完成，將其晾于竹竿，冷卻后切成條狀，可煮可炒。由于綠豆粉制作要求火候必須文武適中、恰到好處，工具也必須是大鐵鍋，而且使用柴火，才能產生那種本色香味，故只能沿用傳統技藝手工操作，無法大規模機器生產，得以保持一份民間食品的本色本香、原汁原味。
思南綠豆粉口感醇厚，綿香悠悠，具有清熱解暑功能，在氣候比較炎熱的思南頗受群眾喜愛，吃起來清香可口。炎熱天吃一碗綠豆粉會使人感到渾身清爽，暑氣頓消。食用時，將新鮮的綠豆粉下在沸水里煮半分鐘左右撈在碗里，加上佐料即可。綠豆粉的佐料也很講究，有姜粒、蔥花、花椒油、豆醬、木椒油、豬油或松菌油等。
