赤水冬筍
冬筍是楠竹根鞭長出的幼芽，經夏季孕育，冬季長大采挖的竹類食品，赤水冬筍極富營養價值和醫藥功能，質嫩味美，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷，鐵等微量元素。赤水產冬筍歷史悠久，成為人們百吃不厭的綠色保健食品。
赤水冬筍（圖）
赤水冬筍產量和質地自古名氣很大，與赤水曬醋齊名，民間有“赤水冬筍茅臺酒，合江醬油赤水醋”之說，清代仁懷直隸廳同知陳熙晉曾詩贊：
茅臺村酒合江柑，小閣疏簾興易酣。
獨有葫蘆溪上筍，一冬風味舌頭甘。
可見在150多年前，今赤水葫市一帶生產的冬筍，便與茅臺村酒、合江紅橘齊名膾炙人口了。赤水境內冬筍生產量極為可觀，但大部分留著出土成竹，少部挖取作食用，每年有千噸以上冬筍外運銷售。
赤水的冬筍很好吃，營養豐富，產量也很高，每年都要拉很多遵義貴陽，冬筍的主要產在赤水的葫市鎮和兩河口鄉。其他各鄉鎮都有，只是產量低點。
靠山吃山，靠竹也食竹，這是大自然給赤水 人民的恩賜，竹筍，在赤水有好多品種，現在介紹這一種就是其中之一的：(綿竹)，綿竹支茂竹粗，大根的有好幾十斤重，每年夏季的時候它就會開始長竹筍！
在它剛剛生出來有半尺至一尺左右的時候，就是最佳食用期，將竹筍采回家，去殼，然后在放鍋里面用清水煮一小時，清水煮過后的竹筍，鮮，嫩，清脆！！可以用著各用食材鋪料或做主料，做出各種美味的“熊貓宴”。
有句叫：寧可居無衣，不可食無竹！
竹筍，是大自然的恩賜。
是純天然無公害的食品！！
味道鮮美，爽、嫩、脆，口感舒適，是赤水冬筍的特點，營養豐富，含有高蛋白，低淀粉，有抗癌的作用，但是患有尿道結石、腎炎的人不宜多食。赤水冬筍歷史悠久，久負盛名，人們百吃不厭。
