道真灰豆腐果含有豐富的植物蛋白，不含膽固醇。據西南農學院測定，含有17種氨基酸，其營養成分易于人體吸收，是老少皆宜的營養食品,為筵席中的一味佳肴。
道真灰豆腐果以黃豆為原料，將磨制成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等。用草木灰漚制３—４小時，再放入桐殼灰（草木灰加適量白堿亦可）于鍋中炒制，炒好后，篩去灰，即為豆腐果。由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質，經過漚、炒、兼之堿的化學作用，使豆腐外形凸脹，內心松泡，狀若海綿。
食前，用米湯或淘米水或30攝氏度的溫水浸泡1—2小時，換清水輕揉，洗凈表面灰塵，食用方法較多，常用于煮食、炒食和涼拌，如燉雞、燉豬蹄、燉排骨，放入豆腐果稍煮一會，飽含鮮湯，鮮嫩馥郁。豆腐果與蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有風味。切成塊、片、絲，雜以肉片絲配炒，更有鮮味。可切絲涼伴，是清涼可爽口的素食。
灰豆腐果烘烤成干品，用塑料袋密封包裝，一般可存放一年以上。80年代，道真豆腐果經開發，投放市場。1986年，道真建成灰豆腐果廠，年產1萬余公斤。銷往遵義、貴陽、南川、重慶等地。
道真灰豆腐果
貴州省道真仡佬族苗族自治縣現轄行政區域
《道真自治縣人民政府關于劃定道真灰豆腐果地理標志產品保護范圍的請示》，道府呈〔2014〕57號
貴州省地方標準：《道真灰豆腐果》（草案）
道真灰豆腐果為地理標志保護產品。
