遵義豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，口感咸鮮，風(fēng)味特殊，是遵義人的一種獨創(chuàng)。
面條上蓋著一團(tuán)雪白的豆花，面條浸在豆?jié){之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆腐細(xì)嫩，比豆腐腦緊實。
據(jù)說豆花面起源于清代光緒年間，最初是素面，是一行善人家專為來湘山寺燒香拜佛的人開的，因而取利微薄，怎樣才味美，不少人為此獻(xiàn)計獻(xiàn)方，到民國年間，已經(jīng)發(fā)展成為正宗的遵義豆花面，生意興隆。
在遵義市，豆花面館遍及大街小巷，生意火紅。眾多的豆花面館以老城一帶的最負(fù)盛名。外地到遵義來的旅客也總要尋找豆花面館，才能一品這正宗的遵義味道。
遵義豆花面：黔北風(fēng)味的獨特美食
在貴州遵義，有一種美食，它以其獨特的口感和豐富的味道，成為了當(dāng)?shù)厝诵哪恐械慕?jīng)典美食，這就是遵義豆花面。
【歷史淵源】
遵義豆花面的歷史可以追溯到清代光緒年間。傳說，有一行善人家為了方便前來湘山寺燒香拜佛的善客，在山腳下開了一家面館，專賣豆花素面。后來經(jīng)過眾人的建言獻(xiàn)策和不斷改進(jìn)，逐漸發(fā)展成了具有遵義特色的豆花面。到了民國年間，豆花面館已經(jīng)發(fā)展到了一定的規(guī)模，味道也更加正宗經(jīng)典。1958年，鄧小平等中央領(lǐng)導(dǎo)人視察遵義時，還特地到老城品嘗了豆花面，可見其魅力非凡。
【制作工藝】
面條制作：選用上等面粉，加入雞蛋、少量堿水和芡粉，經(jīng)人工反復(fù)揉搓后搟制成寬面。這種面條比普通面條更寬更長，外觀類似機(jī)器制作的刀削面，但口感卻更加筋道有韌性，煮熟后柔軟度恰到好處，可根據(jù)個人口味讓老板煮硬或煮軟。
豆花制作：通常選用新鮮的黃豆，經(jīng)過浸泡、磨漿、過濾等工序，制成細(xì)膩的豆?jié){。然后將豆?jié){加熱至一定溫度，用前一次點豆腐的窖水來點豆花，這種經(jīng)過發(fā)酵的酸湯點出的豆花，能夠去除鹵水或石灰的苦澀味，比一般的豆腐更加滑嫩且不松散，口感細(xì)膩軟綿。
蘸水調(diào)配：這是豆花面的靈魂所在，各家都有自己的不傳之秘。一般會用糍粑辣椒、肉臊、魚香菜、花生、榨菜等調(diào)制而成，再加入醬油、味精、姜沫、蒜泥、蔥花等調(diào)料，有的還會有雞肉丁、瘦肉丁等。將這些調(diào)料與熱油混合，激發(fā)出濃郁的香氣，制成香辣可口的蘸水。
【美食特點】
口感豐富：面條筋道有韌性，入口爽滑，煮熟后Q彈有嚼勁，即使浸泡在豆?jié){中也不會很快變軟。豆花則細(xì)膩滑爽，入口即化，散發(fā)出濃郁的豆香味，與面條搭配在一起，口感相得益彰。再加上酥脆可口的花生米、清香的魚香菜等配料，讓每一口都充滿了豐富的口感和層次。
辣香味濃：蘸水是遵義豆花面的關(guān)鍵，獨特的香辣調(diào)料賦予了豆花面獨特的風(fēng)味。糍粑辣椒的香辣、花椒的麻香、蒜泥的濃郁、蔥花的清香等，各種味道相互交融，刺激著味蕾，讓人回味無窮。對于喜歡吃辣的人來說，遵義豆花面的辣度恰到好處，既能滿足對辣味的需求，又不會過于刺激腸胃。
豆香四溢：以豆?jié){為湯底，讓整碗豆花面都充滿了濃郁的豆香味。面條浸在豆?jié){之中，吸收了豆?jié){的鮮美味道，再加上豆花本身的豆香，使得這道美食的豆香更加濃郁醇厚。吃的時候，先喝一口豆?jié){，再將面條和豆花送入蘸水碟里裹滿調(diào)料，送入口中，豆香、面香、辣香交織在一起，讓人食欲大增。
【食用方法】
遵義豆花面有多種食用方法，常見的有蘸水豆花面和干拌豆花面兩種。蘸水豆花面是以豆?jié){為湯底，將煮熟的面條和豆花放入碗中，再配上一碗香辣可口的蘸水，吃的時候用筷子將面條和豆花挑進(jìn)蘸水碟內(nèi)，邊蘸佐料邊吃。干拌豆花面則是將面條煮熟后撈出，加入豆花、調(diào)料和蘸水拌勻食用，口感更加濃郁醇厚，適合喜歡重口味的人。
【店鋪推薦】
在遵義市紅花崗區(qū)，有幾家備受歡迎的豆花面館。如位于撈沙巷與民主路交叉口東南50米的德珍豆花面，榮獲“最佳名優(yōu)小吃”“傳統(tǒng)名優(yōu)小吃”“黔北最佳名優(yōu)小吃”等殊榮，干拌的豆花面滋味醇厚，每一顆面條上都掛滿了濃郁的醬汁。還有曉紅豆花面，位于紅花崗區(qū)合眾路口，是老派的遵義豆花面做法，分干拌和蘸水兩種吃法，深受周邊居民的喜愛。劉成祜豆花面則是遵義豆花面界鼻祖般的存在，祖?zhèn)魇炙囈褌鞯降谌陜?nèi)的干拌豆花面辣香濃郁，豆香十足。
貴州遵義豆花面，這道承載著歷史與文化的美食，以其獨特的口感、豐富的味道和多樣的吃法，成為了遵義飲食文化的一張亮麗名片。它不僅是一種美食，更是遵義人民生活中的一部分，代表著遵義人的熱情、直爽和對生活的熱愛。無論你是來自哪里，只要品嘗過遵義豆花面，都會被它的魅力所征服，留下深刻而美好的記憶。下次來到遵義，一定不要錯過這道美味的豆花面，讓它帶給你一場獨特的味覺盛宴。
