0096《產品主義》火鍋黑馬的超越之道餐飲老板內參著

銷售“最佳的產品”才能保持成功，永遠是商業中顛撲不破的真理。 作為餐飲門類知名自媒體的“餐飲老板內參”在梳理了大量餐飲品牌后，選擇巴奴進行了長期深入的采訪調查，在本書中真實還原了巴奴毛肚火鍋的發展路徑，深刻解讀了其獨樹一幟的經營理念。 極具中國特色的“火鍋”這一品類，一直是餐飲行業中競爭極為激烈的紅海。創立于2001年的巴奴毛肚火鍋在“服務主義”盛行的當下，突破性地提出了“產品主義”的理念，從餐飲品牌的根本立足點出發，重新詮釋了 “以產品為本”這個樸素的道理。

《產品主義》是由餐飲老板內參所著，中信出版社于2017年9月20日出版的一本關于餐飲行業經營理念的書籍。以下是對這本書的詳細介紹：

【作者信息】

餐飲老板內參是專注餐飲垂直領域的經管新媒體，其微信公號訂閱用戶超過110萬人，在今日頭條、騰訊、網易、搜狐等全網移動端用戶超過200萬人，同時擁有《咖門》《外賣第一課》《好食記》等餐飲細分自媒體矩陣。它致力于為餐飲老板、餐飲創業者、供應鏈用戶提供新銳、獨特、有價值的內容和思想服務，其打造的餐飲垂直產業鏈媒體服務與社交平臺模式被《人民日報》《參考消息》、新華網、中央電視臺等全國性媒體報道，業務涉及媒體服務、教育培訓、供應鏈服務、創投孵化等。

【核心內容】

以巴奴為例闡述產品主義理念：本書通過對巴奴毛肚火鍋的長期深入采訪調查，真實還原了其發展路徑，解讀了其獨樹一幟的經營理念。在“服務主義”盛行的當下，巴奴突破性地提出了“產品主義”，從餐飲品牌的根本立足點出發，強調“以產品為本”。

產品主義的多維度解讀：書中指出產品主義是一種品牌思維，包括產品主義的定位觀“找不同”，以及圍繞焦點的“加減法”，構建以產品為核心的生態系統等。比如巴奴通過砍掉加盟、精簡菜單、不打折不促銷等方式，專注于提升產品品質和品牌價值。

產品打造與供應鏈管理：重視底料等產品細節，每到一地都配套中央廚房，成為全國首家開放后臺供應鏈的餐飲企業，同時在食材采購上堅持原產地采購等模式，確保產品的高質量。以巴奴的毛肚為例，講述了其對食材的嚴苛要求以及背后的故事。

門店運營與人才培養：強調每個門店都應具備獨立捕食的能力，像野狼一樣在市場中生存和發展，同時注重布局和造勢，降低成本。在人才培養方面，提出“人人都是毛肚火鍋專家”的理念，通過“三能”文化和“三三制”培養員工，滿足員工的不同層次需求，激發員工的積極性和創造力。

【書評】

正面評價：

理念新穎獨特：書中所倡導的產品主義為餐飲行業提供了一種新的思考方向和經營理念，對于在激烈競爭中尋求差異化發展的餐飲企業具有重要的啟示意義，打破了傳統餐飲過于注重服務或營銷而忽視產品本身的局限。

案例豐富詳實：以巴奴毛肚火鍋為主要案例，詳細剖析了其在產品打造、品牌建設、運營管理等方面的實踐經驗，使讀者能夠更加直觀地理解產品主義的內涵和應用，具有較強的可操作性和借鑒價值。

深度解讀行業趨勢：不僅關注產品本身，還涉及到餐飲行業的發展趨勢、消費者需求變化等內容，有助于讀者從宏觀角度把握餐飲行業的發展脈絡，為餐飲從業者制定戰略規劃提供了有益的參考。

負面評價：有讀者認為該書有廣告之嫌，基本是從火鍋店廣告的角度去寫的，有價值的信息相對較少。

【讀書感】

對餐飲行業的重新認識：閱讀《產品主義》后，讀者會對餐飲行業有更深刻的理解，認識到產品才是餐飲企業的核心競爭力。在當今消費升級的時代，消費者對餐飲的品質和體驗要求越來越高，只有提供優質的產品，才能贏得市場和消費者的認可。

經營理念的轉變與啟示：這本書能促使餐飲從業者反思自己的經營理念和模式，是否過于注重外在的營銷和服務，而忽略了產品的打磨。它提醒著人們要回歸餐飲的本質，以產品為中心，不斷優化和創新，打造出具有獨特價值和競爭力的產品。

實踐指導意義：書中的案例和方法具有很強的實踐指導意義，無論是對于初創的餐飲企業還是已經具有一定規模的品牌，都可以從中汲取經驗和靈感。比如在產品定位、供應鏈管理、人才培養等方面，讀者可以根據自身實際情況進行借鑒和應用，從而提升企業的運營效率和盈利能力。

產品主義真實而立體的“大象”究竟是什么？

杜中兵的答案是“產品主義，根在產品，重在主義”，它不僅僅是好產品那么簡單，而是以產品為中心，重構產品與服務、產品與裝修設計、產品與店面體驗等各個運營環節的關系，并在此基礎上附加更多的價值和情懷，上升為企業的戰略、團隊的信念，進而形成以產品為根本，統領整個餐飲經營鏈條的生態系統。